一只餐盒就是一台正在降温的小烤箱，而这一件事决定了这张单上的一切。披萨与意面能保持原样，因为它们原本就不靠脆度取胜。慢烤肋排比几乎任何东西都扛得住，因为那种口感来自几个小时，而不是最后两分钟。油炸物则相反：密闭容器里的蒸汽无处可去，出门时脆的鸡翅，到门口时不会再脆。凡是如此的菜，菜品页会直说，而不是装作没事。酱汁与沙拉汁凡是会浸透面包或菜叶的，一律分装。这些都不稀奇——每一间厨房都面对同样的问题。稀奇的是把它写在页面上，而不是让客人自己发现。
牛排不在这张单上。一块 300 克的西冷，是按某个人选的熟度烤出来的，而那个熟度就是这道菜本身。它在密闭餐盒里会继续熟，送到手上时已经比点的高了一级，在纸板上躺在自己的汁水里。冰淇淋同理，原因显而易见。不放上去，偶尔会少一单。放上去，损失的是那个点了它的人，那更糟。如果今晚非牛排不可，那值得走一趟海上世界：一张桌子，在桌上选的酱汁，以及一块按要求熟度送到的肉。
给好几个人同时送达的餐，跟给一个人的餐，是两个问题。最能保温的东西应该点得最多：肋排、焗意面、分享盘。披萨能干净地分开，冷了切也不散，因此是最适合多点的东西。沙拉的酱汁分装，也是整单里唯一因为晚到反而更好的部分。午餐送到办公室时，拼盘是错的形状——它们是给一群人围着一块板站着吃的——而单份意面与披萨可以送到八张办公桌，不需要任何人分餐。比人数多点一份，多的那份点披萨。
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